Raccolta di menu a partire dal 1850 ai giorni nostri tassativamente autentici. Il menu' , ovvero la lista delle vivande e bevande, è una straordinaria testimonianza dell’evoluzione della cultura della tavola. Pare che il menu individuale, o affisso alle porte dei celebri ristoranti parigini, sia apparso per la prima volta alla fine del ‘700, ma il vero e proprio battesimo sarebbe avvenuto alla corte degli zar, tra il 1810 e il 1815, per merito del principe russo Alessandro Borisovic, ambasciatore dello zar Alessandro I a Parigi. In alternativa al servizio propriamente detto “alla francese”, nel quale le vivande erano a disposizione dei commensali su tavole imbandite, il principe introdusse il servizio “alla russa”, nel quale le portate erano servite direttamente in tavola una per volta, da uno stuolo di valletti.
Adriano Benzi - 1945
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